Tarte citron meringuée noisettes

Réalisation des noisettes façon chouchou

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Ajouter les noisettes, sabler puis caraméliser. Ajouter l’huile en fin de cuisson, débarrasser. En refroidissant, séparer les noisettes. 

Réalisation de la pâte sablée noisette

Sabler le beurre pommade avec la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la farine, le sel et l’œuf. Concasser grossièrement les noisettes caramélisées puis les incorporer à la pâte. Étaler et cuire à 160°C pendant 10-15min 

Mettre à bouillir dans une casserole le jus de citron, la moitié du sucre. Pendant ce temps-là, mélanger au fouet les œufs avec le sucre restant. Verser tout le liquide bouillant sur le mélange puis mélanger vivement. Reverser le tout dans la casserole.

Chauffer la crème à ébullition puis ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser complètement refroidir au frigo.